Patas de pavo rellenas

Origen

Esta es la típica receta de aprovechamiento. Tenía un par de patas de pavo en la nevera y los restos de relleno de unas tortillas a la francesa que había hecho en la escuela de cocina , Le Cordon Bleu.

Ingredientes (4 personas)

2 patas de pavo

12 Champiñones grandes

2 Cebollas , 1 apio y 1 B.G. (tomillo y laurel)

50 gr de jamón cocido

1 ramillete de cebollino.

Sal y pimienta

Aceite, mantequilla y vino blanco.

Preparación

Ponemos la cebolla cortada muy fina en una sartén con un poco de aceite. La dejamos caramelizar a fuego lento.

Ponemos en otra sartén dos champiñones cortados en lamina finas y los salteamos con aceite.

Mientras tanto deshuesamos las patas de pavo y las preparamos para rellenar.

Los huesos y restos los ponemos a cocer con 1 cebolla , el apio y el B.G. , las verduras troceadas. Cuando cueza 1 hora , lo colamos y cocemos en ese caldo 2 champiñones. Retiramos los champiñones, reducimos más el caldo (30m) y trituramos los champiñones con el caldo para conseguir una salsa espesa de champiñones. Rectificar con pimienta y sal.

Cuando esté la cebolla, la juntamos con los champiñones , el jamón cortado en laminas finas y el cebollino picado. Lo reservamos y dejamos enfriar. Si tiene mucho aceite , colarlo.

Salpimentamos las patas por dentro y por fuera. Colocamos en relleno en el centro y enrollamos. Atar con cordel de cocina para que quede lo más sellado posible.

Ponemos el horno a 160ºC y metemos las patas en una fuente de horno. Regarlas con un buen chorro de vino blanco.

Tardarán cerca de una hora en estar, dependiendo del tamaño. Vigilad hasta que estén dotadas y podes dar un último golpe de horno a 190ºC.

Para acompañar , he torneado el resto de los champiñones y los he cocido con agua y mantequilla.

Presentación

Cortamos el pavo en rodajas y colocamos un par de champiñones torneados en cada plato y 2-3 rodajas de pavo. Usar la salsa de champiñones para acompañar.

 

 

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