Frittata de calabacín y mascarpone con eneldo

Origen:

La receta es de uno de los libros de Joan Roca y versión la frittata italiana, que es la “tortilla” como se hace en Italia. Normalmente lleva huevos, alguna verdura y queso.

Ingredientes (4 personas)

6 huevos

60 gr de mascarpone

400 gr de calabacín

4 rebanadas de pan rústico

Rúcula y canónigos

Mantequilla

Eneldo fresco picado y cilantro molido

Sal y pimienta

Aceite de girasol

Para la salsa:

50gr de queso fresco (tipo quark o ricota),4 rabanitos, 15gr de mostaza antigua, 1 lima y sal.

Preparación

Hacemos un aceite de eneldo con el aceite de girasol, eneldo picado , cilantro molido, pimienta y sal.

Para la salsa: Reservamos un poco de queso fresco para untar las costas de pan. Mezclamos el resto con zumo de lima, sal, los rabanillos picados en juliana y la mostaza.

Cortamos ahora los calabacines con la mandolina en juliana fina, los salamos y los dejamos que suden para quitarles la acidez. Los salteamos con la mantequilla a fuego vivo y reservamos.

Mezclamos los huevos con el queso mascarpone, salpimentamos y añadimos el eneldo picado. Juntamos el batido de huevos con los calabacines y los disponemos en una fuente de horno encamisada en film. Cocemos en el horno a 160º durante 30 minutos.

Presentación

Cortar un rectángulo, empatar junto con una tostada de queso y un poco de ensalada de canónigos y rúcula. Rociar con unas gotas de salsa de eneldo que habíamos preparado.

 

 

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