Truchas en escabeche picante

Origen:

Leyendo en internet , vi una receta de unas truchas escabechadas , con un toque picante asiático y decidí hacer esta versión.

Ingredientes (2 personas)

Verduras: 1 cebolla, 1 pimiento , 1 zanahoria , 2 dientes de ajo, jengibre y una guindilla.

2 truchas medianas, 1/2 litro de aceite , 10ml de salsa de soja, 100ml de vinagre de arroz, 50 ml de vino blanco, sal (opcional)  , 2 hojas de laurel, pimienta de sihuan , pimentón de la vera, 1 pomelo y 30gr de arandanos

Preparación

Limpiamos las truchas y quitamos la espina. La reservamos junto con las cabezas, quitadle los ojos.

Ponemos el vino en un cazo con la guindilla, el laurel,el jengibre, la piel de medio pomelo y las raspas de pescado a cocer a fuego suave unos 20 minutos.

Enharinamos las truchas (sallas si quereos, Yo no lo hago) y las freímos  a fuego vivo un par de minuto por los dos lados.

En una sartén hacemos a fuego bajo el resto de las verduras y la pimienta , hasta que estén tiernas.

Retiramos del fuego y añadimos el vinagre, el pimentón y el vino que habíamos infusionado, coladlo para que no tenga ningún sólido.

Hacemos zumo con el pomelo y lo reducimos en un cazo a fuego lento durante 15 minutos.

Mezclamos el zumo con el resto del escabeche y añadimos los arándanos.

En una cazuela colocamos las truchas y vertemos encima el escabeche que hemos preparado. Las damos un hervor, basta con 3-4 minutos. Deben estar cubiertas por el caldo.

Dejamos enfriar unas 24 horas en la nevera.

Presentación

Servir la trucha acompañada de un poco de escabeche, bañar con el caldo y decorar con unos arándanos.

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