Chipirones rellenos en su tinta

Origen:

Esta receta es de mi madre, ella ya no cocina pero siempre fue una excelente cocinera y además muy innovadora para su época.

Ingredientes (2 personas)

10 Chipirones

1 pimiento verde

4 cucharadas soperas de  salmorreta (tomate, ajo y ñoras triturado)

2 vasos de fumet de pescado

1 cebolla

Laurel

Sal y pimienta

Pimentón dulce

Arroz blanco cocido

Perejil

Preparación

Limpiamos los chipirones, quitamos la piel. Cortamos las aletas y las patas y las reservamos.

Preparamos la salmorreta. En una sartén con un poco de aceite ponemos a fuego medio media  cebolla, las patas y las aletas de los chipirones. Lo hacemos unos 10 minutos y reservamos.

Ponemos la otra media cebolla y el pimiento cortados en trozos pequeños y lo hacemos a fuego medio con un poco de aceite en la misma sartén que hicimos la farsa de cebolla y trocitos de chipirones.

Mientras se va haciendo , rellenamos los chipirones  con la farsa que hemos preparado y los cerramos con un palillo. En otra sartén los doramos un poco por ambos lados y reservamos.

Añadimos la salmorreta a la sartén con el pimiento y cebolla, removemos y cocinamos unos 5  minutos más. Al final añadimos el pimentón, el fumet de pescado  y salpimentamos. Dejar cocer otros 15 minutos.

Sacar del fuego y triturar todo para formar una salsa. Si os gusta más espesa , reducirla o añadir un poco de maicena , Yo la prefiero sin harina.

En una cazuela ponemos los chipirones  , añadimos la salsa y cocemos unos 25 minutos, dependiendo del tamaño de los chipirones.

Cocemos arroz blanco con sal y laurel para el acompañamiento.

Presentación

En un plato disponemos los chipirones , hacemos inflan con un taza de arroz o un molde. Adornar con unas hojas de laurel y perejil. Ponemos la salsa por encima de los chipirones.

 

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