Sepia con pesto de guisantes

Origen:

La receta la vi en la pagina del comidista y la he hecho tal cual.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 8 sepias pequeñas o 4 medianas limpias
  • Aceite de oliva

 Para el pesto

  • 200 g de guisantes congelados finos
  • 75 g de queso parmesano
  • 40 g de pistachos
  • Un diente de ajo pequeño (sin el germen)
  • 30 g de hojas de albahaca fresca
  • 150 ml de aceite de oliva suave
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • El zumo de 1/2 limón pequeño (o al gusto)

Preparación

  1. Escaldar los guisantes dos minutos en agua hirviendo con un puñado de sal. Colar y enfriar en un bol con agua y hielo. Escurrirlos y juntarlos con el resto de los ingredientes del pesto, reservando la mitad de los pistachos, en un vaso de batidora.
  2. Triturar hasta conseguir una pasta homogénea. Salpimentar, probar y corregir si es necesario.
  3. En una sartén antiadherente con 3 cucharadas de aceite de oliva cocinar la sepia a fuego medio durante 2 minutos por cada lado. Salpimentar al gusto durante la cocción.
  4. Emplatar la sepia acompañada de pesto y con el resto de los pistachos espolvoreados por encima.

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