Escalivada

Origen

Es un plato de origen catalán , aunque se ha extendido por toda España y es muy popular en verano como entrante y en algunos bares lo sirven encima de una tosta de pan.

Ingredientes

2 berenjenas

2 pimientos rojos

1 cebolla

1 diente de ajo

aceite de oliva y vinagre de jerez

Sal y pimienta

8 anchoas grandes (Yo las uso de sardina)

 

Lavamos y secamos la berenjena, el pimiento.. Retiramos la capa exterior de las cebollas y de la cabeza de ajos. Envolvemos las berenjenas , el pimiento y la cebolla con papel de aluminio..

Colocamos todas las verduras en el horno y precalentado a 190ºC durante una hora , dependiendo del tamaño de las verduras puede variar el tiempo. Comprobar cuando están tiernas , pinchando con un cuchillo .

Retiramos las verduras del horno y dejamos enfriar. Quitar la piel y pepitas al pimiento y a la berenjena. Reservamos el jugo de ls verduras.

Cortamos todo en tiras. Cortamos el ajo en trozos muy pequeños.

Presentación

Colocamos en una fuente las tiras de pimiento , berenjena y cebolla. Echamos el ajo picado por encima. Ponemos un poco de vinagre dejares y el jugo de asar las verduras.

Colocar por último las anchoas de forma decorativa.

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