Conejo Sous Vide al romero

Origen

Seguimos con las experimentaciones Sous Vide con la maquina Anova , circuladora de agua. En este caso he probado con unas paletillas de conejo.

Ingredientes (2 personas)

  • 2 paletillas de conejo
  • Romero en rama
  • 1 Yogurt griego
  • Mantequilla
  • Sal y Pimienta
  • 1 Limon
  • 2 zanahorias
  • 4 tomates cherry medianos

Preparación

Envasamos al vacío el conejo , antes lo salpimentamos . Metemos una nuez de mantequilla en la bolsa de vacío y un par de ramas de romero.

Lo ponemos a 65º durante 18 horas. Si os gusta menos hecho, a partir de las 6-8 horas debería estar ya listo para consumir.

Cuando esté listo , lo sacamos de la bolsa, reservamos el caldo y lo ponemos en una bandeja al horno , a 190º , durante 10 minutos. Podéis aprovechar y asar unos tomateros cherry al mismo tiempo para adornar el plato.

Mientras se hace el conejo, hacemos la salsa. En una licuadora , metemos las zanahorias y sacamos el zumo. Lo mezclamos en un “biberón” con el zumo de limón , el yogurt  y una rama de romero picada fina.

Presentación

En un plato ponemos la paletilla y adornamos con los tomates cherry. Echamos sobre la paletilla la salsa de cocer que habíamos reservado. Adornamos con la salsa de Yogurt usando el biberón.

 

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