Ensalada de Quinoa con salmon ahumado y anacardos

Origen

En verano apetecen mucho las ensaladas fresqueras. La Quinoa es un alimento fácil de preparar y que combina con un montón de ingredientes, por lo que puedes crear tu propia ensalada.

Ingredientes (2 personas)

100 gr de quinoa

50 gr de salmón ahumado

50 gr de bacalao en aceite

20 gr de anacardos

20 gr de nueces

Rúcula , berros y cualquier otra hoja verde que os apetezca

8 Tomatitos cherry medianos

Sal, pimienta , 1 limón y vinagre de jerez (para el aliño)

Preparación

Lavamos la quinoa varias veces y la dejamos en agua fría 30m para quitarle el amargor.

La cocemos en agua con sal unos 10-12 minutos.

En un bol la mezclamos con el resto de ingredientes cortados en trozos pequeños.

Aliñamos con sal , pimienta , zumo de limón y un chorrito de vinagre de jerez.

Presentación

En esta ocasión he usado un molde de flan y en el hueco central lo he adornado con rúcula y anacardos.

 

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