Bacalao en dos texturas

Origen

Últimamente está de moda usar un mismo ingrediente preparado de dos formas diferentes en el mismo plato. Aquí , conseguimos una combinación muy rica y elegante con el bacalao como ingrediente principal.

Ingredientes (dos personas)

Dos lomos de bacalao

80 gr. de bacalao en aceite fileteado

1 tomate grande de ensalada

1 patata grande

Sal y pimienta

Vinagre de manzana

Berros y rúcula

Mostaza con mermelada de manzana al Riesling (la compro en Colonia , hay alternativas que explico luego)

Preparación

Ponemos nuestra cazuela , con accesorio para vapor, con agua y sal. Yo suelo cocer la patata en la cazuela de abajo y aprovecho el vapor para hacer los lomos de bacalao.

Limpiad los lomos de espinas y poner en la parte del vapor, cocinar unos 3-4 minutos. Reservar.

La patata deberes cocerla al menos 20 minutos, dependiendo del tipo. Reservar .

Cortamos la patata en rodajas anchas , de unos 2 cm y hacemos lo mismo con el tomate.

Presentación

Emplatamos en un plato grande blanco .

Ponemos primero el bacalao, lo glaseamos con la mostaza. Si no tenéis una mostaza con mermelada de fruta , podéis mezclar una cucharada de mostaza suave con otra de mermelada de manzana y echar unas gotitas de vino blanco seco.

Ponemos luego una rodaja de patata y encima una de tomate , que será del mismo grosor. Salpimentar y sobre ellas colocamos el bacalao en aceite y echamos un chorizo del mismo aceite del bacalao.

Adornamos con unos pocos berros con vinagre de manzana y algunas hojas de rúcula.

Podéis poner también unos tomates cherry cortados en mitades.

 

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