Muslos de pollo en pepitoria

Origen

Receta tradicional española. Normalmente se hacía con una gallina entera pero últimamente está más de moda usar pollo. Está versión es la que suele hacer mi esposa , adaptada un poco a mi gusto. Y he usado muslos de pollo, porque nos gusta más esa pieza del pollo.

Ingredientes (4 personas)

  • 8 muslos de pollo
  • 1 cuarto de gallina
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 3 rebanadas de pan
  • 25 almendras
  • 250 ml de vino blanco
  • 2 zanahorias y un puerro
  • aceite de oliva virgen extra
  • hebras de azafrán
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Preparación

Loprimero es poner a cocer la gallina con las zanahorias y el puerro. Al no usar un pollo entero , quedaría muy soso si no tenemos un buen caldo, el de gallina es el que mejor le quedará. Si no teneis, uno de pollo también funcionará.

Salpimiéntamos los muslos y los doramos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando se doren, pásalos a una fuente y resérvalos.

Pon los huevos a cocer unos 12 minutos, enfria y pélalos. Reserva las yemas y claras por separado.

Corta las rebanadas de pan en dados y fríelos la misma sartén con el aceite del pollo, frie también uno de los dientes de ajo sin pelar. Coloca el pan, perejil y el ajo pelado en un mortero. Tostar las almendras en la misma sartén y añadir también al mortero.

Majamos todo en el mortero y al final añadimos un poco de azafrán.

Pica el otro diente de ajo y la cebolla. Doralo todo en la misma sartén donde hiciste el pollo.

Ponemos ahora en una cazuela el pollo y añadimos el vino, dejamos hervir unos minutos y ponemos ahora la cebolla, ajo y el majado en la cazuela. Cocina todo durante 40 minutos.

Rectifica de sal , añade las yemas de huevo picadasy remueve un par de minutos. Apaga el fuego y después echamos las claras picaditas finas.

Presentación

Servir en una fuente con perejil espolvoreado por encima. Se puede acompañar con un arroz blanco y pan para mojar la salsa , que está deliciosa.

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