Alitas de pollo Sous Vide

el

Origen

Hay varias recetas de alitas en las paginas de internet sobre sous vide, pero no he seguido ninguna en concreto aunque me he inspirado en varias.

Ingredientes (2 personas)

8 alitas de pollo

1 tomate

Aceite

2 dientes de ajo

Ketchup

1 guindilla

Sal y pimienta

Oregano

Preparación

Limpiar las alitas y partir por la mitad. Las salpimentamos y las envasamos al vacío.

Poner vuestra circulado de agua (ANOVA en mi caso) a funcionar y la temperatura a 70ºC

Cuando este la temperatura lista, metemos las alitas y dejamos cocinar durante 6 horas.

En una sartén ponemos aceite a fuego medio, añadimos el ajo picado , la carne del tomate (Yo la saco con la caja mágica de IKEA, si no , escaldad el tomate y se pela muy fácil), la guindilla cortada en dos trozos y lo cocinamos todo unos 1o minutos.

Si no os gusta muy picante sacad la guindilla al cabo de 3-4 minutos.

Cuando esté listo , añadimos el Ketchup, se que noes muy ortodoxo , pero le da un toque muy original a las alitas. Si no os gusta usar ese producto, podéis añadir un poco de azúcar y vinagre para darle el mismo toque. Reservar la salsa.

Cuando pasen las 6 hora s, sacamos la bolsa , la metemos en hielo y dejamos enfriar.

Ponemos ahora la salsa a calentar y añadimos el caldo de cocer las alitas y lo dejamos que se reduzca.

Las alitas las deshuesamos , si no sabes hacerlo , lo más sencillo es coger cada hueso y retorcerlo sobre si mismo hasta que se suelta , luego tiramos y debería salir fácil.

Doramos un par de minutos en una parrilla a fuego vivo.

Presentación

Poner las alitas en una fuente y servir con la salsa por encima. Espolvorear con oregano.

 

 

 

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