Duo de cremas con langostinos confitados

el

Origen

Inspirada en algunas recetas que vi por internet. La idea de confitar los langostinos, le da un toque especial que no se consigue cociéndolos.

Ingredientes (2 personas)

1/2 lombarda pequeña

1 Boniato

1 Cebolla

1 rama de canela

30 gr de pasas de corinto

30 gr de queso parmesano

aceite , pimienta y sal

200 gr. de langostinos

1 vaso de vino tinto y otro de blanco

50gr de mantequilla

Preparación

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la mochamos con un poco de aceite en una sartén. La reservamos.

Cortamos la lombarda en juliana, la braseamos en una cazuela con un poco de aceite a fuego bajo durante 10 minutos. Añadimos la mitad de la cebolla pochada y las pasas , salpimentamos, añadimos la canela y ponemos el vaso de vino tinto. Subimos el fuego , tapamos y dejamos hervir hasta que se evapore el vino. Añadimos 2 vasos de agua , o si tenéis un caldo de verduras mejor. La dejamos cocer hasta que este blandita. Retirar la canela. Reservamos.

Cortamos el boniato en trozos pequeños , salteamos en una cazuela con mantequilla , añadimos el vino blanco y dejamos cocer tapado hasta que se evapore. Salpimentar y añadir un vaso de agua o caldo y dejar cocer hasta que este blando.

En una sartén con abundante aceite , confitamos los langostinos , el aceite no debe pasar de los 70º. En unos 15m estarán listos. Deben quedar sumergidos del todo en el aceite. Yo los hice a 65º.

Trituramos la lombarda en la batidora . Hacemos lo mismo con el boniato añadiendo un poco de parmesano.

Presentación

En un vaso de cristal grande,ponemos primero la crema de lombarda hasta un poco más de la mitad. A continuación añadimos crema de boniato hasta casi el borde. Decoramos con un par de langostinos en el borde del vaso.

 

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