Duo de cremas con langostinos confitados

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Origen

Inspirada en algunas recetas que vi por internet. La idea de confitar los langostinos, le da un toque especial que no se consigue cociéndolos.

Ingredientes (2 personas)

1/2 lombarda pequeña

1 Boniato

1 Cebolla

1 rama de canela

30 gr de pasas de corinto

30 gr de queso parmesano

aceite , pimienta y sal

200 gr. de langostinos

1 vaso de vino tinto y otro de blanco

50gr de mantequilla

Preparación

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la mochamos con un poco de aceite en una sartén. La reservamos.

Cortamos la lombarda en juliana, la braseamos en una cazuela con un poco de aceite a fuego bajo durante 10 minutos. Añadimos la mitad de la cebolla pochada y las pasas , salpimentamos, añadimos la canela y ponemos el vaso de vino tinto. Subimos el fuego , tapamos y dejamos hervir hasta que se evapore el vino. Añadimos 2 vasos de agua , o si tenéis un caldo de verduras mejor. La dejamos cocer hasta que este blandita. Retirar la canela. Reservamos.

Cortamos el boniato en trozos pequeños , salteamos en una cazuela con mantequilla , añadimos el vino blanco y dejamos cocer tapado hasta que se evapore. Salpimentar y añadir un vaso de agua o caldo y dejar cocer hasta que este blando.

En una sartén con abundante aceite , confitamos los langostinos , el aceite no debe pasar de los 70º. En unos 15m estarán listos. Deben quedar sumergidos del todo en el aceite. Yo los hice a 65º.

Trituramos la lombarda en la batidora . Hacemos lo mismo con el boniato añadiendo un poco de parmesano.

Presentación

En un vaso de cristal grande,ponemos primero la crema de lombarda hasta un poco más de la mitad. A continuación añadimos crema de boniato hasta casi el borde. Decoramos con un par de langostinos en el borde del vaso.

 

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