Ceviche de lubina

el

Origen

El ceviche e sun plato típico dela cocina peruana. La forma básica de preparación es sumergir el pescado en un zumo de cítrico, normalmente limas, y así curarlo.

Ingredientes (aperitivo para 4)

– 300 gramos de lomo de lubina (congelado previamente 36 horas para evitar problemas sanitarios)
– 3 limas
– cebollino fresco
– Una cebolla roja y una cebolleta, 1 diente de ajo , 1 rama de apio, 1 ají lima o guindilla, jengibre
-100ml Caldo corto
– Sal
– Maiz cocido

Preparación

Si comprais la lubina entera , tendréis que sacar los dos lomos. Si vuestro pescadero está de buen humor, pedidle que lo haga él.

Una vez limpios los lomos (sin piel ni espinas)  los cortamos en dados , no muy grandes.

Preparamos la leche de tigre con el caldo corto , una cebolleta, 1 diente de ajo , 1 rama de apio, ají lima o guindilla, sal  y jengibre. Se pone todo en un vaso de batidora , se tritura  y después lo pasamos por un colador. Ese caldo blanco resultante es lo que se conoce como leche de tigre.

En un bol ponemos los trozos y los cubrimos con el zumo de las limas y la leche de tigre, lo dejamos reposar unos 30m.

Una vez “hecho” el pescado, añadimos la cebolla morada cortada en trozos y el cebollino.

Presentación

Emplatamos junto con el maíz cocido.

En Perú se sirve a veces con batata cocida.

Consejos

Exprimir las limas a mano y no hasta el final, para evitar el amargor.

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