Salmon “Sous Vide” con mandarina y crema de aguacate

Origen:

Inspirado en varias recetas de salmón cocinadas con la técnica Sous Vide.

Ingredientes: (2 personas)

  • 2 lomos de salmón
  • 1 “nuez” de mantequilla
  • 2 mandarinas (usaremos el zumo y la cáscara)
  • 1 aguacate maduro
  • salsa de soja
  • Ramillete de albahaca
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • chile molido

Preparación:

Preparamos una mezcla de sal y azúcar para curar el salmón , la echamos encima de los lomos por los dos lados y dejamos reposar 15 minutos.

A continuación los lavado con agua fui ay lo secamos con papel absorbente.

Lo envasamos al vacío con pimienta , un poco de zumo de mandarina , la mantequilla, un poco de salsa de soja y la cáscara de las mandarinas.

En mi caso uso una “Anova” , la pongo a 50º y cuando este el agua a la temperatura ,metemos el salmón durante 15 minutos. Si os gusta muy hecho , podes dejarlo 5 minutos más.

Mientras se hace el pescado , podemos ir preparando la crema de aguacate. Sacamos la pulpa del aguacate, añádele el zumo mandarina restante, el aceite y la albahaca.

Triturar todo para que quede cremoso y sin grumos. Añadir por último el chile molido y remover.

Una vez listo el salmón se puede montar el plato , pero si te gusta comerte la piel, es recomendable poner los lomos de salmón a la plancha durante unos minutos para darle una textura crujiente. Simplemente “pinta” una sartén con aceite y dorados a fuego fuerte hasta que la piel se despegue de la sartén.

Consejos:

Se puede usar un guacamole clásico , en lugar de la crema con mandarina.

 

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