Cous Cous para celiacos

Origen:

La técnica básica para preparar el cous cous de coliflor , la leí en una receta de Directo Al Paladar

En esta versión, voy a prepararlo siguiendo una receta que suele hacer mi mujer con quínoa. Si preferís la receta original, solo tenéis que sustituir la coliflor por la quínoa.

Ingredientes: (6 personas)

1 coliflor (600 gr.)

Salmón ahumado (100 gr.)

Bacalao en aceite (100 gr.)

1 tomate de ensalada

Aceite de oliva

Alcaparras (50 gr.)

Zumo de un limón

Pimienta blanca y sal

Peregil fresco

Preparación:

Lavamos bien la coliflor y le quitamos los tallos y las partes mas duras. Las podéis reservar para hacer una crema o un caldo.

A continuación, trituramos la coliflor en una batidora de cuchillas. También podéis hacerlo con un cuchillo pero es muy laborioso. Tiene que quedar como granulado , con un tamaño parecido al que tiene el cous cous.

Poned una cazuela con recipiente para cocer al vapor con un poco de agua a calentar. Cuando este hirviendo , metéis la coliflor a cocer, lo mejor es ponerla encima de una gasa. La dejéis cocer unos 5 minutos y luego se saca y se deja enfriar.

Cortáis ahora en tiras finas el salmón y el bacalao. Cortar el tomate en dados pequeños. Mezclar el pescado (reservad algunas tiras para adornar)  con el cous cous de coliflor y el tomate, aliñar con un poco de aceite , sal y limón. Aderezar con la pimienta y la sal.

Presentación:

Poner en una fuente y colocad las alcaparras por encima y algunas tiras de salmón y bacalao. Adornar con perejil.

Variación:

Como comentaba en la introducción , se puede sustituir la coliflor por quínoa o también por cous cous .

 

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